​这些美食里有一个你从未见过的大西北

发布时间:2019-06-14 22:00:12文章来源:爱券网文章作者:爱券网  阅读次数:(20)收藏
转载:

1大西北一直在某种程度上迎合了中国人的西部朋克印象。西北偏北,饮酒落泪,夕阳古道,烈日黄沙…反正就跟唐朝那边塞诗似的,怎么荒凉怎么来。

1

大西北 一直在某种程度上迎合了中国人的西部朋克印象。

西北偏北,饮落泪,夕阳古道,烈日黄沙......反正就跟唐朝那边塞诗似的,怎么荒凉怎么来。

当微信公众号里的大漠孤烟和街头巷尾的兰州拉面重合,那就是人们心中最遥远的大西北。

有点硬核,但并不准确。

随秋风灌下一口黄河,朋友,跟我一起看看真正的大西北!

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 手抓羊肉大家都认识吧!

有生之年,你要来趟大西北

在走进大西北之前,我们得解释一下子「大西北」到底是个啥。

是陕甘宁青新五省凑一起,在中国地图的左上方,是自古以来的塞北和关外,是高原、沙漠、湖泊、雪山的百年孤独。

好了,以上那都是给小知识分子看的套话,不重要!

大西北吸引人的从来都不只是这些地理风景,不吃你个干柴烈火一发不可收拾,你是不知道,西北不只有高楼,还有美食呢!

西北的美食是粗粝的,也是真诚的。别跟我说什么小火慢炖,舟船海鲜,西北人的美食永远都是直来直给的池肉林风格。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 柴窝堡大盘鸡

海西互助单用自来水就能煮好的清炖羊肉,肉嫩汤鲜能让你咬掉舌头;北疆乌鲁木齐柴窝堡皮牙子和鸡肉简单邂逅,大盘鸡能让无数大车司机魂牵梦萦。

别一提起大西北都是粗犷,西北人对于甜点的钻研也未必在广东人之下呢。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

牛奶鸡蛋醪糟

西安城回民街的甑糕软糯香甜,一口下去能让你想起星巴克的马卡龙;而兰州正宁路夜市的牛奶鸡蛋醪糟也绝不会比顺德双皮奶稍逊风骚。

高纬度地区人的通病,五大三粗的汉子也爱那一口沁心的甜。

昼夜温差的变化让西北人的粮食产量一直上不去,但却让西北的水果找到了自己的春天。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 中国最甜的水果都在这大西北了,实话说,到了西北别喝水。这里的水果不仅甜到心里,还比谁都便宜你说气人不!

别说兰州拉面是西北面食的集中印象,西北面食讲究起来分分钟给你整个面食博物馆。

来一碗一清二白三红四绿的牛肉面,咥上一口肉烂汤浓的羊肉泡馍,臊子面、油泼面、棍棍面稍微不努力就不配在面条榜上拥有姓名!

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 羊肉泡馍

还有馍呢?汉民的腊汁肉夹馍,清真的腊牛肉夹馍,还有素食者的菜夹馍和青椒鸡蛋夹馍.....更别提早就杀入你家楼下的各种凉皮了!

西北的面食不是多,而是无处不在!

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 正宁路夜市烧烤

西北的美食风味,其实还是各民族的融合,中国56个民族,光在兰州就聚居了36个。

西宁街头随处可见的回族油香和撒子,一手抓着羊肉一手拎着的盖碗茶;青海湖藏区家家户户必备的糌粑和风干肉,再来一把风干肉那就算是最美的一餐。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 蕨麻酥

德令哈有能让全人类都关心的蒙古族烤肉,夕阳西下,互助土族的阿姑端上一杯青稞,再来上一块蕨麻酥,那可就真的没谁了。

你问我大西北到底有什么迷人?

朋友,西北的代名词从来不是贫穷和干旱、落后和愚昧、脏乱差,答应我,有生之年你一定要来一次真正的大西北。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 薄饼羊肉。

爱上大西北的契机不用很多。

晚风渐,黄河边,一碗牛大、一本读者,外加一把烤肉、一支兰州就够了。

2

这些食物里有你从未见过的大西北

西北偏北,黄河之水天上来,在中国美食版图里硬生生劈出来个大西北。

言简意赅,在大西北的每一个角落,黄河边、铁桥上、巷子口、小店里,吃到这些食物的时刻,你才算真正来过大西北。

/ 肉菜篇 /

祁连手抓羊肉

大概是天山脚下的羊肉都发自内心的优秀,祁连羊肉不需要什么高深的技术,清水煮出来切吧切吧就是完美佳肴。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 清炖羊肉。

如果非要形容一下这种羊肉好吃程度的话,就这么说吧,这就相当于内蒙的锡林郭勒新疆的巴音布鲁克。

卷子鸡

毫无争议的张掖市第一硬菜代表。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 更有点像那种大盘鸡的感觉。

咸香微辣而入味的鸡块,肉质韧而不柴。面卷子顺滑劲道,裹卷着鸡肉的香,真是个神仙菜!

羊肉垫卷子

这个和卷子鸡特别像!但是又实实在在不是一种东西。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 最嫩的小羊羔肉,下锅清油爆炒,辅以葱段、蒜片、干椒,花椒盐等给味的料。

浓香肆意的嫩肉,吸满肉汁的面卷子,真的,我想死在西北你信吗。

青海锅子

其实这就是「土火锅,说不清是什么样的风格影响了青海人民。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 图源@虎牙酱的万事屋。

锅里的食材基本上都是熟食,端上桌时,鲜香扑鼻,令人食欲大开,羊肉清汤加上点酸菜做底,讲真,我吃出了东北的感觉。

糟肉

除了董小姐,兰州还有糟肉。

五花肉混合腐乳能是一种什么感觉?没吃过之前我也不知道啊!

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

腐乳包裹蒸汽制后的五花肉片,加热,腐乳的清香与五花肉的油脂香相混合,而糟香又在高温下迸发出来......

就像是韭菜花蘸肥肠的感觉,重口味的香!

/ 面食篇 /

兰州牛肉面

兰州人对于牛肉面真的很严格。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

兰州牛肉面肉蛋双飞。

起名叫兰州拉面的都不正宗,超过下午两点的牛肉面都不正宗,出了兰州城的牛肉面就干脆都不能吃了。

炮仗面

拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和混菜锅内混炒而成。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 卖相不好,但真的特好吃。

吃过这碗面以后,我决心认识一个青海朋友。

驴肉黄面

敦煌地区无人不知的黄金组合

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 可谓敦煌最值得一吃的存在。

黄面用香菇丁豆腐丁做臊子,再配上一盘酱驴肉就齐活!

根据我个人经验,吃完了再来碗罗布麻茶相当舒服。

尕让面片儿

没有一个青海人能拒绝尕让面片儿。

在一勺加热的熟油中打一把野葱花,然后淋在锅里,迸出来的油香能温柔整个柴达米盆地。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 出了青海,还真的再也没吃到过。

酿皮

说实话,我一直寻思这东北西北必须有点关系。

总觉得这酿皮和我们那的凉皮特像。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 酿皮切成长条、配上面筋,再浇上醋、辣椒、芥末、蒜泥,比别的面皮筋道,更带着一丝独属西北的爽利。

/ 甜品篇 /

老酸奶

这老酸奶绝对不是杭州城战地铁口的老酸奶可比的。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

青海老酸奶从来不用舔盖。

青海牧民家家户户亲手做的酸奶,上面会浮着一层泛着油光的细滑奶皮,再细细密密撒上一层白砂糖,那味道醇厚清爽,让你一碗又一碗,根本停不下来。

杏皮水

甘肃境内常见的饮料,地位大概相当于西安冰峰,北京北冰洋之类的。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 有一种简装的但我没找到图。

具体味道怎么说的,虽说是杏,但你硬是能喝出酸梅汤的感觉。

牛奶鸡蛋醪糟

我必须说一句,鸡蛋醪糟就是神仙甜品啊!

蛋花柔软滑嫩,入口甘甜还有点葡萄干的微酸,比双皮奶不知道高到哪里去了。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

兰州正宁路夜市牛奶鸡蛋醪糟

甜醅子

是用燕麦或青稞煮熟后加入曲发酵而成的一种甜品小吃。

夏日兰州的街头,给你一碗冰镇的甜醅子才是真熏弟!

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 西北大城市的街头都比较常见。

酥油茶

也不好说这玩意到底算不算甜点,藏族人民的心头好。

滚烫浓浓的茶汤倒入醇厚的酥油,加点盐一拌就得,青海湖周边的牧民用来待客的礼节,体验一下还是好的啦。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 这东西我其实不太喜欢,但据说爱上了就不行啦。

鉴于篇幅所限,实在没法将大西北的特色一一道来,但其实该说的也都差不多了。

西北的熏弟要是看见有啥遗漏的,记得给我补上哈!

3

西北道上的美食地图

西北实在是太大了。想举全例大概也是不能。

但要是认认真真的找几个好吃的城市,我还真有点心得,这四年在西北可不是白待的!

神木

羊杂碎专业分割

神木,古称麟州,陕西省最有钱的地方,没有之一。

神木是边陲要塞,常年金戈铁马,鲜血掠过的土地,野草茂盛,留下了以牧为主的遗风。羊肉不能天天吃,羊杂总可以啊。于是神木人有了吃羊杂的传统。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 神木羊杂不在吃而在喝,准确地说是喝羊杂碎。

在神木羊杂的地位极为崇高,别管你是干啥的,也别管你多有钱,从早到晚一碗羊杂跟上,热气腾腾大汗淋漓,是真有点提前共产主义的那个意思。

韩城

肉与面的灵魂交锋

韩城,我敢打赌大部分人都没听过这个地名。

地方虽小,但是这地方专出猛人。比如一言不合下面就没有了的司马迁,再比如连儿子都舍得下去的程婴......

猛人的故乡美食也绝对很猛。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 荞面做成的面条生猛而粗粝,浇上使用羊肉、羊肉、油辣子、香醋、五香粉、韭菜段等制作的羊肉臊子汤,便成了韩城人一日三餐都离不开的羊肉饸饹。

我就这么说吧,一碗饸饹下肚,再加上个芝麻酥饼,你就能知道这韩城人的生猛性格哪来的了。

西宁

藏餐与回餐的交界

西宁青海省的省会,冬寒夏凉,是天然的避暑胜地,有「夏都」之称。

除了湛蓝的天空和如棉絮般的白云,最具民族特色的风味都在这座西北重镇里了。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 炕锅羊肉就是其中代表,大炕锅烧好了羊肉,用蒜片、胡椒、孜然等多种调料,一大锅端上来是很有点那么个拔山倒树的意思。

这道菜既有藏族人民的风格也有回族人民的智慧,堪称是多民族文化汇聚的精髓所在。

但我怎么都觉得有点像我们家铁锅炖呢。

嘉峪关

甘肃第一烧烤

说起嘉峪关,大家想的估计都是长城。

但其实早在明长城之前,嘉峪关地区的烤肉文化就已经在甘肃地区流传了。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 选料考究,手法独特,现切、现穿、现烤,这都构成了嘉峪关烧烤独一无二的特色。

夏季的黄昏时分,漫步在嘉峪关市街头,随处可见卖烤羊肉串的摊点,两把烤肉和两瓶啤便能让人醉生梦死。

西北第一烧烤城真的不是吹的。

银川

汉族与回族的友好融合

在银川,吃羊肉,配回民的碗茶几乎成了所有食客的潜规则。

银川的手抓羊肉是别有一番讲究,制作时,将绵羯羊劈成四块,每块代腿,入大锅煮,但并非白煮,而是加了回族特有的调料。

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

▲ 出锅后以快刀斩成条状装盘,蘸蒜末醋水,其味甘美香郁,肉烂骨利。

如果吃手抓速度也算性格的话,那我大概属于特别豪爽的那一列。

吐鲁番

西北水果之都

吐鲁番是古丝绸之路重镇,地处西北,虽气候干旱,却以盛产瓜果而闻名。

对于这里我真的没有特别多的想说的,全中国都知道这里的瓜果梨桃最甜最好吃。

唯一需要提醒大家的是,这里的水果都有着古高昌国姑娘的固执,外边都是很好很好的,但是我出去了就不甜!

​这些<a  href=美食里有一个你从未见过的大西北" inline="0">

新疆路边的瓜果。

西北五省,几乎是小半个中国

这里有敦煌、黄河、诗经、沙洲,有、有面、有牛羊肉、有哈密瓜......

海明威曾说,如果一个人年轻时有幸在巴黎待过,那么以后不管去到哪里,它都会伴随你一生。

要让我说,如果年轻时你曾来过大西北,那么你此刻不是在去西北的路上,就是在想念西北的梦中。

标签:

最新宝贝

    热门排行

    猜你喜欢

    热门标签

    爱券网  渝ICP备15008271号  Copyright © 2010 - 2019 http://www.iquan.wang/ All Rights Reserved

    渝公网安备 50023802000143号