酒店大厨教你每日家常菜,一样的食材,不一样的味道,美味又下饭

发布时间:2019-06-14 22:00:13文章来源:爱券网文章作者:爱券网  阅读次数:(16)收藏
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小炒茄子食材:茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片做法:1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

小炒茄子

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食材:茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒泡椒酱油,盐,味精,猪肉片

做法:

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。

红烧鸡爪

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食材:鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

做法:

1.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(剪掉指甲吃起来感觉更好)

2.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟

3.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干

4.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪

5.煮开后,加一汤匙料酒

6.加入两片姜

7.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

8.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

9.放入冰糖

10.加入半茶匙十三香

11.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可

爆炒花蛤

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做法

1.成品图

2.准备好所需的材料(喜欢辣点就多多放辣椒哈)

3.锅中倒入适量的油,油烧热后倒入蒜 姜 辣椒爆香

4.倒入花蛤大火翻炒

5.沿着锅边,淋入料酒,翻炒均匀

6.所有花蛤张开壳之后,加入盐 白糖 生抽 鸡精调味

7.淋入水淀粉勾芡即可出锅

凉拌麻辣鸡爪

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食材:鸡爪10个、香菜1棵 辅料:植物油2汤匙,香油1汤匙,盐3克,小葱1棵、姜2块,大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个

做法:

1.将鸡爪洗净,剪去指甲

2.锅加水,冷水下入鸡爪,加1汤匙勺料酒、姜片,煮开后上盖转小火煮12分钟

3.到时间后,将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净,盛出放凉

4.将鸡爪斩成块待用

5.将葱切葱花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段

6.锅加油烧热,下入花椒小火炸香

7.下入葱姜蒜,干辣椒炒香

8.淋入生抽,加入盐烧开,关火晾凉

9.下入鸡爪,香菜,香油,翻拌均匀,盛出装盘即可。

肉片炒杂蔬

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食材:柿子椒(圆椒)1个;洋葱1个;胡萝卜半根;瘦肉100克;葱姜蒜,酱油,盐,;鸡精,生粉,水淀粉

做法:

1、胡萝卜洗净切条,圆椒洗净切条,洋葱去外皮,洗净切条备用。瘦肉洗净切条,并用料酒酱油,生粉抓匀腌制一会儿。葱姜蒜切沫备用。

2、锅置火上烧热倒油,入肉丝煸至肉色发白盛出,再起锅入葱姜煸香,入胡萝卜翻炒至六层熟时下圆椒再翻炒一会,加酱油,盐,一点白糖提鲜,最后加入洋葱翻炒,入鸡精,下蒜末炒均匀,淋适量水淀粉勾芡,再滴几滴香油,使色泽光亮!

酸笋炒肉

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食材:酸笋、猪肉、柿子椒、红椒、油、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒生抽、玉米淀粉水

做法:

1、青红椒洗净切丝,酸笋洗净切丝,瘦肉洗净切丝盐、料酒生抽淀粉拌匀腌制10分钟;姜切丝,蒜切末;热锅放油,油热时放入瘦肉炒至变色,捞起备用;

2、锅留底油,油热后放入姜、蒜蓉爆香;将青红椒丝,酸笋丝炒入炒至断生;加入炒好的肉丝翻炒均匀;临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。

家常小炒猪肝

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食材:猪肝:适量、杭椒小米辣:适量、姜蒜:适量、料酒;适量、淀粉:适量、生抽:适量、剁椒:少许、鸡粉:少许

做法:

1.猪肝洗净,改刀切成2mm厚的小三角片,用两勺料酒和少许盐腌制一会儿,下锅时再加适量淀粉拌匀。杭椒和小米辣切成8mm的小段,姜蒜切成片备用。

2.锅烧热后倒入食用油(比平时炒菜的量稍多一点),趁油未烧热的时候下入猪肝,快速划散至全部断生发白,再滤油盛出。

3.利用锅中剩下的底油,下入姜蒜片,煸出香味,再下入杭椒和小米辣丁,翻炒均匀,感觉配菜均匀裹上油色时,下入猪肝,继续翻炒1-2分钟。

4.感觉配菜均匀裹上油色时,下入猪肝,淋入少许料酒,继续翻炒1-2分钟。最后加入适量生抽、剁椒和鸡粉,翻炒均匀后关火装盘。

橙汁排骨

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材料:排骨350克、橙子2个、姜10克、蒜3瓣、盐2克、生抽10毫升、料酒10毫升、白醋15毫升、冰糖10克

做法:

1. 排骨橙子备好。

2. 排骨放在水里浸泡30分钟,去掉血水。

3. 把一个半橙子切出橙肉,橙子皮刮去白色部分切细条。

4. 炒锅烧热油,爆香姜、蒜,放入排骨翻炒,将排骨炒至表面金黄。

5. 加入料酒白醋生抽冰糖调料,翻炒片刻,让排骨入味。

6. 加入橙子肉和部分橙皮。

7. 再加入没过食材的水量,煮沸后转小火,焖30分钟。

8. 如果还有汤汁就大火收汁,尝一下味道,如果淡了就放盐调味。

9. 清爽的果香让人胃口大开。这道香橙排骨的特别之处是用橙子的肉和皮一起焖,放了一勺白醋,做出来的排骨又鲜又嫩,比糖醋排骨味道更清新~

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