敦煌美食攻略:胃有多丰富,就能走多远

发布时间:2019-06-11 16:00:11文章来源:爱券网文章作者:爱券网  阅读次数:(12)收藏
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▐调料篇孜然:西北调味王,不接受反驳孜然在香料界可谓是元老级别的早在圣经时代,孜然就已经开始被人工栽种了《新约·马太福音》中就多次提到这种香料其原产地是埃及和埃塞俄比亚一带后向东传到印度和西域向西传到欧洲各地整个西北地区对孜然都是情有独钟这种古老西域的香味朴实无华、自然辛辣、充满

「大西北」一直在某种程度上迎合了中国人的西部朋克印象。

西北偏北,饮落泪,夕阳古道,烈日黄沙......反正就跟唐朝那边塞诗似的,怎么荒凉怎么来。


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但,西北的大漠孤烟正在成为人们青睐之处。青海湖的蓝,茶卡的白,祁连的绿,门源的金黄……这里仿若上帝打翻的调色盘,拼接成最美的一幅画。

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当我们徒步行走在世界各地,不仅仅有让人忘掉自我的风光,更有垂涎欲滴的美食毕竟美食对于人来说,是口腹之欲,是舌尖享受,更是生活态度。


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▲ 手抓羊肉大家都认识吧~


灌下一口黄河,吃着地道的美食,朋友,跟小编一起看看舌尖上真正的大西北!

丰富的大西北美食

大西北的美食依然是丰富且独特的。并且,有些食物你只能在大西北这地界,才能吃到它的原汁原味。大西北美食主要由回族美食、汉族的川菜、藏族的藏餐等组成。

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▐ 调 料 篇

孜然:西北调味王,不接受反驳

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孜然在香料界可谓是元老级别的

早在圣经时代,孜然就已经开始被人工栽种了

《新约·马太福音》中就多次提到这种香料

其原产地是埃及和埃塞俄比亚一带

后向东传到印度和西域

向西传到欧洲各地

整个西北地区对孜然都是情有独钟

这种古老西域的香味

朴实无华、自然辛辣、充满魔力


北方不吃辣?呵呵


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说起辣椒

大家第一反应是川渝的麻辣,云贵的酸辣

但是西北吃辣能力

丝毫不逊色

辣椒自明末进入中国,历史不到400年

辣椒抵达中国后

最先进入的是浙江杭州及周边

然后传到湖南贵州、河北、辽宁

雍正年间扩展到陕西山东

乾隆年间

传到安徽、福建、四川、江西、湖北、“两广”等地

其他省份和地区则相对更晚

所以,西北的食辣史丝毫不比西南晚

其嗜辣习惯也就可以理解了

▐ 硬 菜 篇

祁连羊肉

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“祁连的羊,喝的是雪山的矿泉水,吃的是祁连药草,拉的是六味地黄丸。”

这虽是一句玩笑话,却并不夸张。在这样的草原上放养长大的羊,没有丝毫的腥膻,肉质鲜嫩,浓浓的羊肉鲜香 (。•﹃•。)


祁连的羊肉有很多种做法:

烤全羊


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羊肉串


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炕羊排


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手抓羊肉

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羊肉垫卷子

这个和卷子鸡特别像!但是又实实在在不是一种东西。


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每一种羊肉做法都有不同的风味。炕羊肉肉更加酥软,烤羊肉串更加紧实筋道,葱爆羊肉更加入味……相同的是每一种羊肉都让你唇齿留香,欲罢不能,朝思暮想……简直是肉食者的天堂!

青海火锅

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青海人把火锅称为“锅子”,青海火锅的锅底一般由羊肉清汤加少许酸菜制成,口味偏重香辣,不加红油及过多调料,汤色清亮,滋味天然醇厚;尝一口,羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合,令人齿颊留香,又绝无肥腻之感。

张掖卷子鸡

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这道菜是张掖的经典美食。酱好的鲜嫩土鸡肉上面盖着面卷,鸡肉贪婪地吸收满满的酱汁,面也浸透了鸡肉的鲜香,变得油光发亮,散发出诱人的光泽。鸡肉鲜嫩入味,面卷劲道弹牙,正是平淡日子里不可多得的好滋味。


▐ 面 食 篇

干旱的大西北水稻种植很少,所以基本以面食为主。这种简单但是原本的味道,在辽阔的大西北有了很多精彩的演变。

在大西北,很多时候,就是这三两清汤二两面,简简单单,偏偏让你欲罢不能!这里为大家介绍几个让人印象深刻的——

胡杨焖饼

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古代敦煌为少数民族游牧之地,人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化(少数名族)相融合,成为敦煌饮食文化发展的典型代表,煮羊肉和面饼的焖炖相煎,实属一道敦煌美食,是敦煌特有的民间小吃胡杨(羊)焖饼,气味辛辣、热烈,大块的羊肉配薄薄面饼。绵柔的薄饼沾上辛烈的羊肉汤汁,配角比主角更好吃!

拉条子

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拉条子,又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面,做工精细,后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民,在新疆逐渐将这种面食传播开来,甘肃拉条子的做法还有很多种,比现在新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

浆水面

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盛夏时节,兰州人不约而同地要吃浆水面。一碗浆水下去,顿感暑气消失、神清气爽,胃口大开。配菜也是很讲究的,最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和卤肉,其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。吃着不肥不腻,清凉爽口,引人食欲大增。

兰州拉面


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正宗的兰州牛肉面" style="top:0px !important" target="_blank">兰州牛肉面,一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮),牛骨熬的高汤,面条粗细有十几种分类,牛肉肉质更是不同。

蒸汽牛肉面

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从外表看上去,它与兰州牛肉面" style="top:0px !important" target="_blank">兰州牛肉面区别不大。不同之处在于兰州牛肉面" style="top:0px !important" target="_blank">兰州牛肉面的面是煮熟的,蒸汽牛肉面是用蒸汽蒸熟的。一煮一蒸,面的味道就此不同。蒸汽牛肉面面条劲道,汤汁鲜香入味。

炮仗面

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它是将拉面切成短条再加各种佐料进行混炒,因为形状似鞭炮而得名。炮仗面的做法有很多,炒炮、卤炮等等,各有各的风味。

驴肉黄面


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莫高窟壁画上就有制作黄面的生动场景,这道历史悠久的面食,是敦煌的招牌美食。天上龙肉,地下驴肉,驴肉肉质酥软,格外滋补。这道驴肉黄面,由劲道晶亮的黄面浇上浓郁的滋补驴肉制成。

尕让面片儿


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没有一个青海人能拒绝尕让面片儿。在一勺加热的熟油中打一把野葱花,然后淋在锅里,迸出来的油香能温柔整个柴达米盆地。

酿皮


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跟我们的凉皮很相似,西北的【酿皮】也是一道夏天凉爽的开胃菜.它的口感比凉皮更加软糯一点,香辣入味,再给我个肉夹馍,就感觉拥有了全世界。


▐ 甜 品 篇

青海老酸奶

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草原牧民家家户户都会自制酸奶,用当地草原放养的牦牛奶发酵,做好之后盛在小碗儿里,上面会浮着一层泛着油光的细滑奶皮,再细细密密撒上一层白砂糖,那味道醇厚清爽,让你一碗又一碗,根本停不下来。

杏皮水


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它是敦煌城的招牌饮料,大街小巷都可以看到它的身影。用当地肉嫩多汁的李广杏的杏皮熬煮制成,味道酸甜似酸梅汁,具有生津止渴解暑之效。

甜醅子


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甜醅,是用燕麦或青稞煮熟后加入曲发酵而成的一种甜品小吃。味道清甜不腻,夏天吃一碗冰镇的【甜醅】,凉凉的甜甜的最适宜解暑。

牛奶鸡蛋醪糟


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它由牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成,有着奶香和米香。蛋花柔软滑嫩,口味丝丝甘甜带着葡萄干的微酸。醪糟对女孩子还有美容功效。兰州正宁街夜市有家醪糟老店,生意一直很火爆。


▐ 藏 餐 篇

大西北美食中不可忽略的一部分是藏餐。游牧民族与我们的美食很多都大不相同。其中最有代表性的要数糌粑。

糌粑


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糌粑其实是【青稞炒面】。糌粑有着青稞的清香和浓浓的奶香,甜甜的粗粮团子,营养美味的同时,又十分适合这个马背上的民族携带储存。

酥油茶


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吃糌粑一定不会忘的是配一碗浓浓的酥油茶。

其实可以从名字上窥见一二,【酥油茶】其实就是酥油和浓茶汤的结合。滚烫浓浓的茶汤倒入醇厚的酥油,再加入食盐,搅拌均匀就是一碗喷香的酥油茶啦!


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西北偏北,黄河之水天上来,在中国美食版图里硬生生劈出来个大西北。

言简意赅,在大西北的每一个角落,黄河边、铁桥上、巷子口、小店里,吃到这些食物的时刻,你才算真正来过大西北。


西北的美食是粗粝的,也是真诚的。别跟我说什么小火慢炖,舟船海鲜,西北人的美食永远都是直来直给的池肉林风格。


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西北的美食风味,其实还是各民族的融合,中国56个民族,光在兰州就聚居了36个。

爱上大西北的契机不用很多,

晚风渐,黄河边,

一碗牛大、一本读者,

外加一把烤肉、一支兰州就够了。


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在我们踏上徒步之旅前,不妨先用胃吸收西北的味道,再用双脚走遍戈壁大漠。关注“仁道胡杨社”公众号,与我们一起走遍敦煌

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