南京本地人爱去的小菜馆,没一家是卖鸭血粉丝汤的

发布时间:2019-06-11 16:00:11文章来源:爱券网文章作者:爱券网  阅读次数:(14)收藏
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地址:南京陶家巷8号老门东颐和芥子园酒店内预定电话:025-84868000都市里的乡村四五十岁中年夫妇坐镇,后厨都是自己亲戚,买菜都在隔壁菜场,店内挑高低,硬是搭出个二层,人人进门缩起头。

南京味道是一本中华千年家史。

大馆不提,真正地道的小馆子,

从来都不卖鸭血粉丝汤

南京本地人的吃喝地图,一起来看看。

昼锦堂风味餐厅(颐和芥子园店)

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对于追求穿着打扮、居家行走、庖厨饮宴的“闲”生活,

不管什么年代人们都无限向往。

李渔到知天命的年纪才开始放弃仕途,

转而闲对人生,在金陵城南造园取名“芥子”。

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园虽小也不甚精,且早已在动荡岁月中消逝,

如今原址上重修芥子园,亭台楼阁之间还有家小馆子。

昼锦堂内掌厨都是南京的年轻师傅,

有金陵饭店与丁山宾馆的大师傅做榜样,

馆子虽小,但盐水鸭阳春面、香干芦蒿、清炒虾仁,各个有模有样。

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尤其京苏代表菜“炖生敲”,酥醇松香。

炖生敲要黑背黄腹大黄鳝,剔骨取肉,

以1毫米间距用刀背敲击,刀痕细密若织锦,

过油炸酥后,在肉清汤内煨焖入味。

每一粒鳞肉间浸透鲜汁,酥而不失其型,一大锅咕嘟着上桌,酥烫醇滑。

地址:南京陶家巷8号 老门东颐和芥子园酒店内

预定电话 :025-84868000

都市里的乡村

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四五十岁中年夫妇坐镇,

后厨都是自己亲戚,

买菜都在隔壁菜场,

店内挑高低,硬是搭出个二层,人人进门缩起头,

老板娘日日忙飞,老板广交朋友,

包房墙上挂着不少名仕字画,还有些造访的名厨照片。

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这家不起眼的小店的名字——“都市里的乡村”。

店内黄鳝每日限量,即叫即烧,

菜场商贩直供尖儿货,鱼野路子也野。

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后厨将软兜以重油、老酒、酱油膏,高火滑炒,加足姜蒜,再添香油、豉油提鲜,盛在烧得溅出火星的黑铁煲里,趁热撒上半碗白胡椒,长筷搅拌,每搅一下,异香就如风暴一般,迎面砸上来。和热米饭一起,几口吞下去,头发根都在喊过瘾。

清蒸鳝段是最有滋味的土菜。

笔杆鳝鱼大段切花刀,浇上金灿灿老母鸡汤

加几片自家腌土咸肉。

蒸出来的小鳝段,牙齿顺着鳝骨一抿,肉即分离,

鲜嫩之外还带着稍稍弹性,想吃要提前预约。

地址:南京鼓楼区云南北路云载巷交叉口

预订电话:13951035008

徐建萍汤包(热河南路店)

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江浙的每个城市里都有间包子神店,

苍蝇馆子一点点大,破桌破椅破蒸笼,老板脾气常年差,

这种店也会偶尔历经网红时段,莫名其妙来一堆打卡的,

热度过后,日子继续。

徐建萍汤包就是南京的包子神店。

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底部封口,呈现馒头形状的徐建萍汤包,

是标准的苏州老式汤包。

据说店主父辈上苏州拜师取经,带回南京传宗接代。

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看见熟人挤出丝笑,大部分时间店主都面无表情。但包子却是异常的烫。

上桌赶紧拎起一只,皮子较厚,且有不均匀的地方,

入口汤汁喷涌,味厚而不过甜,

肉馅儿略微上劲,连皮一起,筋道顺滑。

地址 :南京市鼓楼区热河南路37号中国农业银行南侧巷内

预定电话:13851993339

广迎居老正兴菜馆

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儿子在灶上炒鱼头,媳妇在桌前择芦蒿,张其广穿着厚胶皮围裙,站在一人宽厨房过道中央,斩肉糜,有独耳狸花猫高卧一旁半寐。他60多岁,腰有点弯,精瘦,一家人开小馆营生已是第十五个年头。

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桌椅磨光,厨房漆黑,这里一切看着和寻常小馆没两样,只是门头悬着三个字“老正兴”。它和上海老正兴、北京老正兴、南京老正兴,同源。这么间蝇头小店却能烧一道功夫鸭肴”八宝葫芦鸭“,须提前一天预订。

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”八宝葫芦鸭“体现着中国人的”闲趣“。整鸭脱骨而鸭皮无损,血污尽祛,塞入虾仁、火腿、鱼肚、松仁、牛筋、薏米、开洋、芡实、鸭肫、精肉、青笋、香菇,掺以高汤扎成葫芦状,过油焖蒸几番折腾,出锅鸭皮紧绷油亮,解开露出腹中大千。

这是典型和菜,意在炫技礼敬,味道不见得精彩破天,但形色要求圆满,上席代表脸面,宾客分食,方寸圆桌间滋味万千。

下一次路过南京,不如就去这几家充满了烟火气的小菜馆转一转吧。

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