餐饮行业即将被收割,你不变就是等待死亡吧

发布时间:2019-06-13 16:00:14文章来源:爱券网文章作者:爱券网  阅读次数:(12)收藏
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这几天跟餐饮大佬们聊天,感觉如今的餐饮是越做越难。并不是市场、大环境不好了,而是市场变了。即使是做了十几年的餐饮老炮,也有可能会在商业思维模式上,跟不上市场的需求。

这几天跟餐饮大佬们聊天,感觉如今的餐饮是越做越难。并不是市场、大环境不好了,而是市场变了。变的更加的成熟有规则,不正规的企业也慢慢的被淘汰,即使是做了十几年的餐饮老炮,也有可能会在商业思维模式上,跟不上市场的需求。我最近就发现两个明显的现象。

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单靠流量的餐厅如今很难活,优化效率和成本

以前咱们干餐饮走的是流量思维,主抓线上线下来获取客流量。

这几天我去天津大悦城去巡店,也是全国最火的购物中心之一。每间餐饮品牌无论是从vi视角、营销模式、菜品结构、出餐流程都非常到位。虽然到位但是仅仅只有4-5家生意高于其他家,其他餐饮品牌的翻牌率是差不多的。

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如果你在这样的商业圈混着,还把重头放在用户体验差异别上。可能前2个月用户量会大大上调,但往长远来看呢?不去想优化人效与食材成本,那想长久盈利就太难了。

如今餐饮行业已经是红海地带,想进的不好进,想出的又不舍得出。怎样在翻牌率相同的时候,别人家亏损而我们家盈利呢?

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餐饮老炮的市场思维怎么才能与时俱进呢?

前十年白手起家做餐饮的人特别多,发家致富成功的故事也很多。但是未来将会越来越难,因为时代在改变,海底捞、九毛九、西贝的时代已经一去不复返!

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以前还可以一边发展,一边积累资源,但现在餐饮行业资源越来越集中,无论从成本、规模、还是效益,留给白手起家的创业者的机会都并不多。而且我推测,餐饮行业已经成为一个即将被收割的行业:

  • 第一个收割的大佬-食品供应链:比如中粮、首农

为什么食品供应链大佬去收割餐饮行业呢?如今的餐饮如果微利时代,对于餐饮业来说赚钱太难了,但是对于他们来说也是无所谓。因为自己直接提供店里的原材料,哪怕赚一分也是多出来的业务。比如宝燕,在超市选好的海鲜可以买走回家食用也可以直接到店加工食用。

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  • 第二个收割的大佬地产业:比如万科、国贸、万达

地产行业的巨头就是商业地产,商业地产需要长期炒作才能使地段升值。商业地产就想是一个人类生活服务圈,地产大亨们把这块肥地看的也是尤为重要。商业建造起来需要餐饮品牌支撑。就算你的餐饮品牌在这不赚钱也没有关系啊,我们商业地产可以那你引流啊。这样我最初的目的就达到了,地段就升值了。

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如今他们是跟餐饮品牌合作,那未来呢,可能不在依靠餐饮品牌自己建立智能餐厅。这样也好管理线上线下同步新零售。京东小店的模式会在未来发挥的淋漓尽致。

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  • 第四个收割的大佬是传统餐饮大佬:比如海底捞、西贝等

先入水的餐饮品牌已经摸透这个餐饮市场生态圈,但是全国并不是都这么理想。那么可以收割这些小餐饮企业进行品牌的再次升级。

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小结:

就如我上面所说不是餐饮市场不行了,而是他在随着时代的前进在改变。而我们能做到的就是去拥抱他适应他。

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